Risotto con zucchine e speck

Risotto con zucchine e speck

Ingredienti

• 400 gr riso
• 4 zucchine
• 100 gr speck
• 50 gr burro
• olio d’oliva q.b.
• ½ cipolla
• sale
Descrizione
Lavare e tagliare a dadini le zucchine; tritare quindi la cipolla e farla appassire in una pentola con 2 cucchiai d’olio d’oliva e poi unire le zucchine e salate.

Tostare il riso con l’olio e aggiungere il brodo un mestolo per volta portando a completa cottura.

A metà cottura unire le zucchine e un minuto prima di spegnere la fiamma unire anche lo speck.

Incorporare al risotto una noce di burro, il grana padano grattugiato, il pepe e mantecarlo bene.
Servire caldo.