Risotto con zucca, pancetta e mascarpone

Risotto con zucca, pancetta e mascarpone

RISOTTO CON ZUCCA, PANCETTA E MASCARPONE

Procedimento:

In una padella molto capiente scaldate l’olio con la cipolla tritata sottilmente ed aggiungete la zucca a cubetti  sottili, salate , coprite e lasciate cuocere a fuoco basso. Quando risulta cotta poco più di metà della zucca la frullate riducendola in purea e lasciatela da parte.  Nella padella con la zucca a pezzetti rimasta aggiungete  la pancetta e  fate rosolare. Rimettete in padella ora anche la purea di zucca che avevate lasciato da parte , fate riprendere bollore al tutto ed inserite il riso, mescolate bene ed aggiungete un mestolo di brodo caldo, quando si asciuga aggiungete altro brodo, così fino a fine cottura sempre mescolando e facendo bene attenzione che il riso non si attacchi al fondo della padella. Quando il riso è cotto aggiungete il prezzemolo ed il basilico tritati, pepate e mantecate fuori dalla fiamma  con il mascarpone ed il parmigiano. Servite caldo e volendo decorate il piatto con qualche fettina di zucca tagliata sottilmente con il pelaverdure.

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr. riso

-500 gr. zucca

-100 gr. pancetta

-100 gr mascarpone

-1 rametto basilico e prezzemolo

-1/2 cipolla

-brodo vegetale q.b.

-1 cucchiaio parmigiano grattugiato

-olio evo

-sale e pepe nero