Risotto con zucca alla salvia

Risotto con zucca alla salvia

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Tagliate la zucca a cubetti piccolissimi. Sciogliete 50 grammi di burro in una casseruola dal fondo spesso e fatevi appassire dolcemente lo scalogno per un paio di minuti. Unite la zucca con la salvia e fatela ammorbidire bene sempre mescolando.
2 Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Quando è ben rosolato, bagnatelo col vino che lascerete evaporare. Cuocete il riso unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso. A cottura ultimata, quando il risotto è morbido ma non brodoso, regolate di sale, spegnete la fiamma, unite il burro rimasto e il parmigiano e mantecatelo bene .
3 Lasciate riposare qualche minuto a pentola coperta, servitelo nei piatti con una macinata di pepe.

Ingredienti
300-320 g di riso Carnaroli
400 g di polpa di zucca
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
1 ciuffetto di salvia
parmigiano reggiano grattugiato
80 g di burro
sale e pepe

‘Clelia in cucina’

Risotto con zucca alla salvia