Risotto con ricotta e pancetta

Risotto con ricotta e pancetta

 

Preparare il brodo. Io ho usato il dado vegetale da me preparato.

In una pentola mettere a rosolare la pancetta a dadi insieme al soffritto misto.

Soffriggere girando spesso.

Quando la pancetta sarà dorata versare il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso.

Far assorbire tutto il vino girando e facendo tostare il riso.

Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e continuare così  fino alla quasi cottura del riso.

Aggiungere la ricotta e mescolare bene.

Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano.

Servire caldo.

 

 

Ingredienti (x 4):

 

350 g. di riso carnaroli

soffritto misto

1 tazza da caffè di vino bianco

brodo vegetale

una noce di burro

parmigiano grattugiato

50 g. di ricotta

100 g. di pancetta affumicata a dadini

Preparazione di Vincenzina Rocchella