Risotto con radicchio

Risotto con radicchio

Ingredienti
1 radicchio rosso da 200gr circa
4 tazzine da caffè di riso originario
Cipolla
1 litro di brodo
Vino bianco
Parmigiano grattugiato
Una noce di burro
Olio

Preparazione

Lavate e mondate il radicchio. In una casseruola fate soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e fate cuocere per 15’ circa.

Quando il radicchio sarà appassito aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Cuocete il riso aggiungendo il brodo gradatamente.

Infine mantecate con una noce di burro e con il parmigiano grattugiato.

Ricetta di Alessia

Tempo di preparazione 40minuti

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di riso
1 cespo di radicchio trevigiano
1/2 scamorza tagliata a dadini
300ml di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio evo, burro, sale e pepe q.b.

Tagliare il radicchio a striscioline togliendo un poco della parte bianca e farlo saltare in padella per 10 minuti con un poco di sale, olio e burro.
Nella stessa padella far tostare il riso con dell’olio e poi sfumare col vino. Una volta evaporato unire il radicchio e parte del brodo e cuocere per 10 minuti mescolando spesso e aggiungendo il brodo quando si ritira. Unire la scamorza e girare per bene per altri 5 minuti, aggiustare di sale.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e due cucchiai scarsi di parmigiano