Risotto con peperoni e zucchine

Risotto con peperoni e zucchine

Rosolate la cipolla tritata in padella con olio, i peperoni tagliati a tocchetti e le zucchine a pezzetti. Unite il riso e lasciatelo tostare per un minuto. Versate il brodo a poco a poco durante tutta la cottura e regolate di sale. Poco prima che il riso sia pronto aggiungete la passata di pomodoro. Servite caldo.

Ingredienti:

  • 300 g di riso per risotti
  • 1 peperone giallo
  • 2 peperoni rossi
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 2 zucchine
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • una cipolla
  • brodo
  • sale