Risotto con mazzancolle e zafferano delle indie su salsa di piselli

Risotto con mazzancolle e zafferano delle indie su salsa di piselli

Primo piatto di mare facile e leggero.
Il risotto con le mazzancolle è un tipico piatto della stagione calda ma non si disdegna mangiarlo anche nella stagione fredda.
Ecco nel dettaglio la preparazione di questo squisito primo piatto di pesce.

Risotto con mazzancolle e zafferano preparazione

Sciacquare e sgusciare le mazzancolle e inciderle sul dorso togliendo il filetto nero (sono le interiore e sono amare).
Tritare mezza cipolla poi unire i gusci delle mazzancolle, rosolarle, spruzzarle col rhum infine unire una tazzina da caffè’ di acqua e cuocere.
Mentre preparate il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla, sbollentate in tre minuti i piselli messi in un colapasta.
Scolateli mettete in una ciotola alta con un filo di olio e 2 cucchiai di brodo e frullate.
In una padella versate 2 cucchiaiate di olio poi le mazzancolle sgusciate e cuocetele per 1 minuto per parte, devono diventa color rosa. spruzzatele col rhum, evaporate e spegnete. Prendetene una manciata e frullatele con poco brodo, un filo di olio e sale
Preparate il risotto rosolando l’altra metà di cipolla e cuocetelo aggiungendo piano il brodo versando vicino al riso un mestolo dopo l’altro . Verso la fine quando il riso è ancora al dente unite metà mazzancolle tagliate in piccoli pezzi e i piselli. A parte, potete usare la padella in cui avete cotto le mazzancolle, versate 1 cucchaio di olio, una spolverata di pepe, poco brodo e la curcuma, emulsionate e versate nel risotto amalgamando.
Versate poco brodo nella ciotola e le padelle versando tutto sopra al riso.
Impiattate a piacere io ho messo il risotto nel coppapasta e guarnito con le salse e le mazzancolle tenute da parte.

Risotto con mazzancolle e zafferano ingredienti

100 g di riso
300 g di mazzancolle
100 g di piselli
brodo vegetale
1 cucchiaino di curcuma (zafferano delle Indie)
olio quanto basta
una cipolla
poco rhum
sale