Risotto con la zucca

Risotto con la zucca

Primo piatto autunnale della cucina italiana. E’ una ricetta che si preparara in circa 20 minuti e potete alla fine aggiingere una spruzzata di parmigiano grattugiato

Risotto con la zucca la ricetta e ingredienti

Risotto con zucca alla salvia

Un bel pezzo di zucca
Brodo vegetale 1 litro
400 gr riso Arborio
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Olio e pepe,curcuma,un po’ di granella di nocciole
Preparare in una pentola con del brodo di dado e la zucca a pezzi.Fare cuocere.
Frullare la salvia e il rosmarino insieme a un po’ di curcuma,poi aggiungere la zucca cotta w frullare. Prendere la pentola a pressione,mettere un po’ di olio,la zucca,il riso e il brodo.Solitamente ogni 400 gr di riso ,ci vuole 1,250 di brodo x la pentola a pressione,ma io ho messo meno perché la zucca butta un po’ di liquido.Chiudere la pentola,accendere il fuoco,quando fischia,abbassare la fiamma a minimo e calcolare 8 min.poi spegnare,aspettare che la pentola sia pronta x l’apertura,aggiungere un po’ di burro e grana.Servire con della granella di nocciole anche se solitamente io metto il pistacchio.

Risotto con la zucca e gorgonzola

Risotto con zucca e gorgonzola

Ingredienti:

400 gr riso (carnaroli), (ne ho usato molto di più del necessario per averlo pronto per preparare delle polpette) zucca pulita senza buccia già cotta al forno 500 gr 1 scalogno, parmigiano reggiano circa 80 gr, gorgonzola 100 gr , olio evo , sale q.b, burro 30 gr, brodo circa 1,5 litri.

Procedimento:

Preparare un brodo vegetale che andrebbe preparato usando, 1 patata, 1 zucchina,1 gambo di sedano,1 carota, un po’ di salvia e la zucca tagliata a pezzi. (se si ha fretta e non avendo a disposizione tutti i vari ingredienti ed inoltre essendo la zucca già cotta si può preparare il brodo con il dado della knorr). (avevo del brodo di cappone di due giorni fa io ho usato quello)

Quindi tritare lo scalogno (o la cipolla se non avete lo scalogno) e metterlo in padella per preparare un soffritto, poi passare la zucca già cotta al forno e sminuzzata (In molte ricette si consiglia di usare la zucca del brodo, io uso zucca cotta al forno che trovo migliore)
Prendere la teglia per risotti mettere il burro e tostare il riso, quindi aggiungere la zucca ed insaporire per alcuni minuti.
Aggiungere mestolo a mestolo il brodo continuando a girare fino ad arrivare praticamente a cottura

A 5 minuti dalla fine aggiungere il gorgonzola mescolare bene ed amalgamare per insaporire tutto il risotto.

Quando la cottura è praticamente terminata spegnere e procedere con la mantecatura con parmigiano,

Impiattare e aggiungere parmigiano a piacere

Risotto zucca, gamberi e scorza di limone

Risotto con gamberi e pompelmo

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di zucca
300 gr di gamberi (io ho utilizzato quelli freschi
320 gr di riso
1 scalogno (o cipolla)
1 mazzolino di prezzemolo
la scorza di metà limone (possibilmente non trattato)
20 gr di burro
Olio extravergine d’oliva q.b.
50 ml di vino bianco
sale q.b
una manciata di pepe nero

Procedimento:
Tagliare la zucca a dadini.
Sbollentarla per almeno 15 Min.
Una volta pronta toglierla dalla pentola con l’aiuto di una schiumarola, conservare l’acqua di cottura della zucca che poi servirà come brodo.
Passarla successivamente con il mixer e metterla da parte.
Intanto tritare il prezzemolo finemente e metterlo da parte.
Procedere con il trito dello scalogno, fare un soffritto e iniziare con la tostatura del riso.
Una volta tostato, sfumato per alcuni minuti con il vino; lascialo evaporare e aggiungere pian piano il brodo, precedentemente ottenuto dalla zucca, mescolandolo di continuo.
A metà cottura aggiungere la zucca frullata e gamberi (in gran parte sgusciati e in minor parte con il guscio, giusto per dare un tocco in più al piatto.
Aggiustare di sale e di pepe.
A fine cottura mantecare il tutto con una noce di burro, aggiungere il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di metà limone.

Risotto zucca salsiccia e porcini

Ingredienti
1 fetta di zucca.
300 gr di salsiccia fresca
1 bustina porcini secchi (messi ad ammolare con acqua tiepida)
Brodo.
1 scalogno
1 noce burro
Peperoncino,prezzemolo ,olio evo vino bianco.
Rosolare lo scalogno col peperoncino aggiungere la zucca la salsiccia e per ultimo i funghi.
Aggiungere il riso sfumare col vino,aggiungere il brodo e far cuocere quanto richiesto dalla confezione.
A cottura quasi ultimata aggiungere il burro..mentecare per bene.
Far riposare un paio di min spolverare col prezzemolo tritato e servire

RISOTTO ZUCCA E TARTUFO BIANCO

INGREDIENTI X 4 PERSONE
Gr 360 riso vialone nano
Gr 30 ~ tartufo bianco
Gr 500 zucca violina
Lt 1 brodo vegetale
N° 1 scalogno
Noce moscata q.b.
Gr 30 burro
½ bicchiere di vino bianco secco
Sale q.b.
Gr 50 taleggio

PREPARAZIONE
Tagliare la zucca a metà pulitela dai semi coprite con carta stagnola ed infornate per circa mezz’ora a 180° gl’ultimi 5 minuti scoprire…con un cucchiaio levate tutta la polpa ed unite una bella grattugiata di noce moscata .
Pentola sul fuoco un goccio d’olio e lo scalogno tritato.. soffriggere ed unire il riso … tostateto e poi mettere il vino è sfumate…incominciare a mettere poco alla volta il brodo vegetale assieme alla zucca ..a cottura ultimata levate il risotto dal fuoco mettere il taleggio tagliato a cubetti ed il burro…agitare velocemente per un minuto e lasciarlo riposare per altri due.
Impiattare ed aggiungere una bella lamellata di tartufo.