Risotto con funghi e pancetta

Risotto con funghi e pancetta

Risotto con funghi e pancetta. Il risotto con funghi e pancetta è un primo piatto molto semplice  da preparare. Può essere preparato con funghi secchi precedentemente ammollati, come in questo caso, oppure con funghi freschi. In alternativa alla pancetta è perfetto anche lo speck o la salsiccia. E’ possibile preparare il risotto anche in pentola a pressione, basta ricordare che per questo tipo di cottura il tempo e le dosi devono essere assolutamente rispettate. Dopo aver rosolato la pancetta basta aggiungere tutti gli altri ingredienti, chiudere e portare a pressione. A partire dal momento del fischio o sbuffo il riso cuocerà in quattro minuti a fuoco medio-basso.

Come preparare il risotto con funghi e pancetta

Per preparare il risotto con funghi e pancetta iniziate facendo ammollare i funghi secchi in una tazza d’acqua per una decina di minuti. Successivamente scolate i funghi dall’acqua, sciacquateli e strizzateli. Tritate i funghi a listarelle e fate rosolare in una pentola capiente la pancetta tagliata a cubetti o a listarelle. Aggiungete i funghi già tagliati e fate insaporire insieme alla pancetta per qualche minuto. Successivamente aggiungete anche il riso e fate tostare per un paio di minuti mescolando accuratamente. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol poi proseguite aggiungendo brodo bollente all’occorrenza. A cottura quasi ultimata aggiustate di sale, terminate la cottura e aggiungete un noce di burro e qualche cucchiaio di Parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate e fate mantecare per uno o due minuti. Guarnite con del prezzemolo fresco tritato o con una bella macinata di pepe nero. Servite immediatamente e buon appetito!

Ingredienti per preparare il risotto con funghi e pancetta

(per 4 persone):

400 grammi di riso tipo Arborio o Carnaroli

15 grammi di funghi secchi

100 grammi di pancetta

½ bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale q.b.

Una noce di burro

Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Sale q.b.

Pepe nero macinato q.b.

Prezzemolo fresco q.b.