Risotto con funghi e nocciole

Risotto con funghi e nocciole

Ricetta di Mari

RISOTTO CON FUNGHI E NOCCIOLE
Per 4 persone:
In una casseruola fate sciogliere 50 grammi di burro (o di olio) e aggiungete mezza cipolla tritata finissima.

Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete 300 grammi di funghi tagliati a pezzi (io ho usato metà di champignon e metà di misti surgelati), salate leggermente, pepate e fate cuocere per 7/8 minuti. Unite 380 grammi di riso (a me piace l’arborio) e fatelo tostare per qualche minuto.

Bagnate con il brodo vegetale caldo (ne servirà circa 1,5 litri in totale), mescolate e aggiungete 12 nocciole sgusciate e pestate.

Aggiungete il brodo un po’ alla volta, portando il riso a cottura a fuoco dolce. Mantecate con 2 cucchiai di parmigiano e una spolverata di prezzemolo.