Risotto con champignon e al pomodoro

Risotto con champignon e al pomodoro

Risotto con champignon eal pomodoro
Ricetta di Mari
Per 4 persone:
In una casseruola fate soffriggere uno scalogno piccolo tritato ed uno spicchio d’aglio con 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva.
Eliminate l’aglio e aggiungete 400 grammi di funghi champignon tagliati a pezzettini, un po’ di sale, pepe e lasciate cuocere per 5 minuti, col coperchio. Unite 400 grammi di riso (a me piace l’arborio); fatelo tostare per 2-3 minuti, poi unite 400 grammi di polpa di pomodoro in pezzi e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; mescolate e unite il brodo un po’ alla volta, man mano che viene assorbito dal riso (il mio era ai funghi e ne ho usato circa un litro). A fine cottura aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e se volete il parmigiano grattugiato.