Risotto con brodo vegetale, salsiccia e fontina

Risotto con brodo vegetale, salsiccia e fontina

Consumo parecchio silene (orecchie di lepre) e fino ad ora ho utilizzato il brodo di cottura per poi prepararne anche il risotto. Ho voluto tenere comunque questo leggero e gustoso brodo vegatale per provare a farne un risotto qualsiasi: una golosa bontà.

Ed ecco che ora lo conservo sempre per poi farne risotto, anche senza il brodo di carne ,con goloso risultato che ne guadagno in leggerezza mantenendone il gusto.

Quindi via! Ecco il risotto con brodo vegetale, salsiccia e fontina.

 

Come fare il risotto con brodo

Come su detto ho usato il brodo vegetale delle orecchie di lepre da me precedentemente congelato.

Quindi…lasciare scongelare il brodo e intiepidirlo.

Togliere la pellicina alla salsiccia e sbriciolarla nella pentola dove poi preparate il risotto. Mettere anche il soffritto misto.

Soffriggerla girando spesso. Quando è quasi cotta versare il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso.

Far assorbire tutto il vino girando e facendo tostare il riso.

Tagliuzzare in piccolissimi pezzi la fontina.

Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.

Aggiungere i pezzi di fontina e mescolare velocemente.

Mantecare il riso con la noce di burro

Servire caldo con una ma spolverata di parmigiano

Ingredienti risotto con brodo

(per 4):

350 g. di riso carnaroli

soffritto misto

1 tazza da caffè di vino bianco

brodo vegetale

una noce di burro

parmigiano grattugiato

200 g. di salsiccia

5 g. di fontina

 

Preparazione di Vincenzina Rocchella.

RISOTTO ALLE FRAGOLE