Risotto con broccoletti e salsiccia

Risotto con broccoletti e salsiccia

Preparare il brodo. Io ho usato il dado vegetale da me preparato (mia ricetta 132)

Pulire il broccoletto separando i singoli fiori e togliendo i filamenti duri. Lavarlo e metterlo a stufare in padella con un filo di olio. Regolare di sale e ultimare la cottura.

Togliere la pellicina alla salsiccia e sbriciolarla nella pentola dove poi preparate il risotto. Mettere anche il soffritto misto.

Soffriggerla girando spesso. Quando è quasi cotta versare il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso.

Far assorbire tutto il vino girando e facendo tostare il riso.

Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.

Unire qualche ciuffo di broccoletto e mescolare. Metterlo a quasi fine cottura si mantiene il riso bianco…candido…

Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano.

Servire caldo accompagnato da qualche ciuffo di broccoletto.

 

Ingredienti (x 4):

350 g. di riso carnaroli

1 ciuffo di broccoletto

200 g. di salsiccia

soffritto misto

1 tazza da caffè di vino bianco

brodo vegetale

una noce di burro

parmigiano grattugiato

 

Preparazione di Vincenzina Rocchella