Risotto con biete colorate e frutti di mare

Risotto con biete colorate e frutti di mare

RISOTTO CON BIETE COLORATE E FRUTTI DI MARE

Preparazione
Cominciamo la ricetta preparando un buon brodo, delicato, per non modificare troppo il sapore dei due ingredienti di base. Quindi in una pentola di acqua mettiamo una base di carota, cipolla e sedano a cui aggiungiamo solo uno spicchio di mela Golden, una presa di sale grosso e una noce di burro. Portiamo a bollore e intanto prepariamo la linea degli altri ingredienti. Separiamo le foglie dai gambi delle biete, tagliamo i secondi a pezzetti e tritiamo grossolanamente le foglie. Per quanto riguarda i frutti di mare, ho preso il misto fresco che si trova al supermercato. Ora cominciamo a fare il risotto: prendiamo una padella con i bordi alti, un giro di olio evo, scaldiamo e mettiamo il cipollotto tritato, i gambi tagliati e facciamo rosolare. Aggiungiamo il riso, facciamo tostare e poi sfumiamo in purezza con il brodo. Mentre portiamo a cottura, continuando a bagnare con il brodo, prendiamo un padellino, un giro di olio evo, scaldiamo e mettiamo le foglie di bieta a stufare x qualche minuto. Quando saranno morbide le mettiamo nel mixer con mezzo mestolino di brodo e creiamo una crema molto morbida che useremo come ultima bagnata nel risotto per dare una bella cremosità. Dopo aver fatto questa operazione , a un paio di minuti circa dalla cottura, aggiungiamo il misto mare e finiamo di cuocere cosicché i frutti resteranno bello morbidi. Leviamo quindi dal fuoco e mantechiamo x circa un minuto con una bella noce di burro. Impiattiamo .

Ingredienti per 2 persone
160 g di riso tipo Roma
10 foglie di biete colorate
200 g di misto frutti di mare
1 cipollotto
1/2 lt di brodo vegetale
Sale
Burro
Olio evo