Risotto con asparagi e limone

Risotto con asparagi e limone

Il risotto asparagi e limone è un ottimo primo piatto per chi vuole assumere poche calorie e rimanere in forma. Gli asparagi ed il limone sono due elementi drenanti, utili a far perdere liquidi in eccesso.

Come si prepara questo risotto? Ecco cosa fare:

Procedimento risotto

Preparare un brodo vegetale con sedano carote e cipolla. Far appassire il cipollotto con l’olio aggiungendo la parte inferiore dei gambi di asparagi lavati, raschiati e tagliati a dadini. Nel frattempo scottare le punte di asparagi nel brodo e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Tostare il riso in pentola senza nulla per qualche minuto e quando sarà caldo aggiungere il brodo poco per volta, a metà cottura aggiungere il fondo di asparagi e terminare di cuocere. Fuori dal fuoco aggiungere una parte del parmigiano grattugiato, mantecare con l’olio al limone e aggiustare di sale e pepe. Servire con la buccia del limone tagliate a striscioline, le punte di asparagi e le scaglie di parmigiano.

Ingredienti per risotto asparagi e limone

350 di riso,
1 mazzetto di asparagi,
1 cipollotto fresco,
1 limone, 1 carota, 1 cipolla,
1 costa d sedano,
50 gr di parmigiano reggiano, olio evo aromatizzato al limone (fatto da me), sale e pepe nero.

Leggi anche Risotto zucchine e zafferano