Risotto con asparagi e funghi

Risotto con asparagi e funghi

Il risotto è un primo piatto molto versatile, in quanto può essere preparato con tanti ingredienti differenti. In questo articolo vedremo come realizzare il risotto con asparagi e funghi.

Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce. Si consiglia di utilizzare sole le punte degli asparagi perché sono più tenere rispetto al gambo e quindi più adatte a un risotto.

Preparazione

Riscaldate il brodo vegetale e tenetelo da parte. Tritate la cipolla e rosolatela nell’olio su fuoco medio-basso per 5 minuti. Aggiungete i funghi a fettine, mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti. Unire il riso, tostatelo per qualche minuto e poi versate il brodo, un mestolo alla volta, mescolando dopo ciascuna aggiunta, e continuando fino a quando il riso sarà cotto. Ci vorranno circa 20 minuti. A 5 minuti dal termine della cottura aggiungete anche le punte di asparagi. Mescolate, spegnete il fornello, lasciate riposare per qualche minuto e servite. Se vi piace, potete aggiungere anche del parmigiano grattugiato.

Ingredienti

500 ml di brodo vegetale
200 g di funghi champignon
100 g di riso arborio o carnaroli
1 mazzetto di asparagi
una cipolla
olio extravergine di oliva

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