Risotto carciofi e parmigiano

Risotto carciofi e parmigiano

Incominciamo preparando il brodo vegetale; riempiamo una pentola con circa 1 litro e 1/2 di acqua ed a freddo inseriamo la carota , il sedano, la patata e una decina di foglie di carciofo (inscuriranno un po’ il brodo, ma in compenso gli daranno sapore), un rametto di prezzemolo , salare e lasciar cuocere. Intanto mettiamo a scaldare una padella antiaderente e quando è ben calda adagiamo uno strato di parmigiano grattugiato che lasciamo sciogliere per qualche minuto, poi aiutandoci con una spatolina giriamo e lasciamo fondere un po’ anche dall’altro lato, si dovrà formare una cialda, appena la leviamo dalla padella la adagiamo su un pezzo di carta da forno ed ancora calda possiamo dargli la forma che più desideriamo, (io ho realizzato due cannolicchi adagiando due pezzetti sul manico di un cucchiaio di legno e qualche cialdina) e lasciamo che prendano forma indurendosi. Passiamo alla preparazione del risotto, puliamo i carciofi lasciando solo i cuori che taglieremo in fettine sottili. In una pentola scaldiamo l’olio con lo spicchio d’aglio intero (leveremo a cottura ultimata) mettiamo i cuori di carciofo e facciamo rosolare per qualche minuto, aggiungiamo poi il riso, lasciamo tostare e sfumiamo con il vino, appena sfumato completiamo la cottura inserendo man mano mestoli del brodo caldo che avevamo fatto in precedenza. Delle verdure del brodo recuperiamo solo 1/2 carota che schiacciamo e aggiungiamo al riso giusto per dargli un minimo di colore, aggiustiamo di sale e pepe. Terminiamo la cottura e a fuoco spento mantechiamo con il burro e il rimanente formaggio grattugiato, aggiungiamo anche il prezzemolo tritato. Serviamo decorando il piatto con qualche foglia di carciofo e con le cialde di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
-350 gr. riso
-6 carciofi
-100gr. parmigiano grattugiato
-25 gr. burro
-1/2 bicchiere vino bianco
-1 rametto prezzemolo
-1 spicchio d’aglio
-1 carota
-1 patata piccola
-1 costa di sedano
-olio evo
-sale e pepe nero

Ricetta e foto della CUCINA DI MARA