Risotto all’ortolana

Risotto all’ortolana

IL RISOTTO ALL’ORTOLANA è un altro buonissimo piatto dello chef Michele Brandi. Un piatto dal sapore delicato e colorato. Ecco la ricetta nel dettaglio:

Preparazione
Si comincia con un bel brodo vegetale: in una pentola di acqua partiamo da una base di sedano carota e cipolla ai quali ho aggiunto mezzo porro, uno spicchio di mela ambrosia, uno spicchio di pera abate, due foglie di alloro, una noce di burro, una presina di sale e portiamo a bollore. Intanto prepariamo la linea degli altri ingredienti: tagliamo a cubetti e pezzetti piccoli tutta la verdura che dovremo usare poi prendiamo una padella con i bordi alti, un giro di olio evo, mezzo scalogno trito, scaldiamo e mettiamo il tutto a rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo quindi il riso, facciamo tostare, poi sfumiamo in purezza con il brodo e ci portiamo verso la cottura continuando a bagnare il riso quando sarà necessario. A cottura ultimata, leviamo dal fuoco, una spolverata di parmigiano, una bella noce di burro, facciamo mantecare per un minuto poi diamo una bella mescolata, impiattiamo.

160 g di riso carnaroli
1 zucchina piccola
5/6 asparagi
1 patata piccola
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 pezzo di zucca
1 manciata di piselli
5/6 roselline di cavolfiore
1/2 scalogno
1/2 lt di brodo vegetale
20 g di parmigiano
Burro
Olio evo

Ricetta e Foto dello Chef Michele Brandi