Risotto allo zafferano con pioppini e salsiccia

Ricetta di Graziella D’Ambrosio:

Ingredienti:
4 pugni di riso Basmati o Carnaroli
300 gr. di funghi pioppini ben lavati
50 gr. burro
olio e.v.o q.b.
4 foglie grandi di salvia
uno scalogno o cipollotto fresco
una bustina di zafferano
brodo granulare o dado di carne
2 o 3 salsicce sbollentate e tagliate a pezzi
parmigiano q.b.
un Philadelfia light
vino bianco, un bicchiere,
Preparazione:

Tagliate lo scalogno a fettine sottili e fatelo dorare con metà del burro, l’olio evo, le foglie di salvia. Quando è
dorato gettate il riso e fatelo brillare nella padella antiaderente insieme ai funghetti,innaffiandoli con il vino bianco e sempre girando con il cucchiaio di legno allungando man mano con il brodo di carne caldo finchè il riso non è cotto, ci vorranno 15-20 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete al riso l’altra metà del burro, il philadelfia light e tanto parmigiano. Buon appetito,

Risotto allo zafferano veloce:In una pentola soggriggere lievemente con un po’ d’olio mezza cipolla.Versare il riso e tostarlo per un minuto buono. Sfumare col vino bianco ed aggiungere del brodo di carne .Di tanto in tanto  mescolare e, a  metà cottura, aggiungere una bustina di zafferano ed  il sale e mescolare.Quando il riso sarà  pronto ,spegnere la fiamma e mantecare con burro e parmigiano a piacere.

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