Risotto alle zucchine e pomodorini

Risotto alle zucchine e pomodorini

Questa è la ricetta per preparare un risotto a base di verdure, io ho scelto zucchine e pomodorini. La preparazione  di questo risotto è molto semplice e soprattutto ho utilizzato le verdure che si trovano ancora nell’orto.

Come preparare il risotto alle zucchine e pomodorini:

Iniziate la preparazione del risotto lavando le zucchine. Mondatele e tagliatele a listarelle o a cubetti. Poi lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Ponete i pomodorini in una ciotola o in piatto fondo e conditeli con un po’ di zucchero di canna in modo che perdano parte della loro acidità. Tritate la cipolla finemente. Prendete parte della cipolla tritata e fate rosolare in padella con un filo d’olio. Fate cuocere fino a che la cipolla non sarà diventata trasparente mantenendo il fuoco basso per evitare che la cipolla si bruci. Non appena la cipolla sarà cotta aggiungete anche le zucchine e fate cuocere per circa 15-20 minuti. Aggiustate di sale e se di vostro gradimento aggiungete anche un po’ di pepe.

Nel frattempo passate alla preparazione del risotto. In un tegame antiaderente fate rosolare  a fuoco dolce l’altra parte di cipolla che avete tenuto da parte (seguite gli stessi accorgimenti adottati in precedenza). Quando la cipolla sarà ben cotta aggiungete il riso. Fate tostare mescolando delicatamente poi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcol poi proseguite aggiungendo brodo bollente all’occorrenza (aggiungete sempre brodo bollente in modo che il riso non scenda di cottura) All’incirca a metà cottura aggiungete le zucchine. Proseguite in questo modo fino a che il riso non sarà ben cotto o comunque seguendo il vostro gusto. Spegnete il fuoco e aggiungete i pomodorini, il prezzemolo tritato, una noce di burro e qualche cucchiaio di parmigiano. Fate riposare due minuti e servite!

Buon appetito!

Ingredienti per preparare il risotto alle zucchine e pomodorini

(per 2 persone):

  • 180 g di riso per risotti
  • 1 zucchina
  • pomodorini q.b.
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1/2 cipolla bianca o dorata
  • brodo q.b.
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • prezzemolo fresco tritato q.b.
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio q.b.

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