Risotto alla zucca con guanciale e zucchine

Risotto alla zucca con guanciale e zucchine

Come fare il risotto alla zucca

1 Sbucciate la zucca e riducetela in cubetti piccolini. Spuntate, lavate e tagliate a dadini anche le zucchine.
In una padella rosolate gli scalogni in 2 cucchiai di olio, aggiungete la zucca e le zucchine e lasciate cuocere per 5 minuti. Quando la zucca si sarà appena ammorbidita, unite anche il riso e lasciate che assorba il liquido contenuto nella padella. Quindi versate il vino e sfumate.
2 Cominciate a versare il brodo bollente, un mestolo alla volta, fino a quando il vostro riso sarà cotto, deve restare al dente.
Rosolate il guanciale in un pentolino senza olio finché sarà croccante. Eliminate il grasso rilasciato e mettete il guanciale a scolare. Tenetelo da parte al caldo mentre finite di preparare il risotto.
3 A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il cucchiaio di burro, il prezzemolo tritato e il taleggio tagliato a pezzetti. Unite anche il guanciale e lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola.

Ingredienti risotto

per quattro persone
3 cucchiai olio evo
2 zucchine piccole
40 g di burro( per la mantecatura finale)
2 scalogni tritati
400 g di zucca
150 g di guanciale a dadini
1/2 bicchiere di vino bianco
320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
brodo vegetale q b
80 g di taleggio
prezzemolo q b

RISOTTO ZUCCA E GORGONZOLA