Risotto alla crema di lattuga
Procedimento:
Lavate per bene la lattuga con acqua fredda e bicarbonato . Sciacquate poi e mettete a scolare le foglie in uno scolapasta. A questo punto le foglie vanno tagliate a metà e cuotte in una pentola, con acqua e sale, con su il coperchio. Lasciate bollire, abbassando la fiamma, per circa 15-20 minuti.
Fate scolare la lattuga, conservando la sua acqua di cottura, e tenerla da parte.
Fate cuocere il riso nell’acqua di cottura della lattuga, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo frullate la lattuga cotta, con un filo di olio extravergine d’oliva, pepe nero, grana padano o parmigiano grattugiato, aggiustando di sale.
Ultimate la cottura del riso, aggiungendo a fine cottura una noce di burro e aggiustando di sale.
Impiattare il riso versando sopra la crema di lattuga e abbondante grana o parmigiano grattugiato.
INGREDIENTI: un cespo di lattuga, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, burro, grana o parmigiano grattugiato, acqua, riso.
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