Risotto al salmone

Risotto al salmone

RISOTTO AL SALMONE
Rosolate il salmone con un po’ d’olio 5 minuti per lato, salate e pepate. Toglietelo dalla padella e tagliatelo a cubetti piccoli. A questo punto mettete il brodo di pesce in un tegame e scaldate, tritate la cipolla e mettete in un tegame con il burro e fate appassire.

Aggiungete il riso e fate insaporire per 2 minuti, versate lo spumante e aspettate che sia assorbito. Iniziate quindi a versare il brodo bollente (un mestolo per volta) e aspettate che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

A meta cottura aggiungete il salmone ,salate e pepate.

N.B cuocete molto al dente.

Togliete dal fuoco, aggiungete l’aneto tritato e il parmigiano, mescolate, mescolate i tuorli col brandy e aggiungete mescolando. Perendete 4 fogli di carta d’alluminio e dividete il riso 1/4 su ogni foglio, chiudete e adagiate sulla placca da forno e infornate a 200 gradi per 15 minuti.

Sfornate e adagiate i 4 cartocci su piatti individuali e servite.

Ingredienti:

350 gr di riso
300 gr di salmone fresco
1 L di brodo di pesce granulare
1 cipolla
50 gr di burro
1/2 bicchiere di brandy
2 bicchieri spumante secco
aneto fresco
50 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
olio d’oliva
sale e pepe