Risotto al radicchio e barbabietola rossa

Risotto al radicchio e barbabietola rossa

Risotto con radicchio trevigiano ,barbabietola rossa, mantecato con castelmagno e cialde di parmigiano al timo.

Ingredienti:300 GR. di riso Carnaroli,un cespo di radicchio trevigiano 1 cipollotto di Tropea ,1 bicchiere di vino bianco,brodo vegetale,burro, olio evo,sale,100 gr. di formaggio castelmagno(scaglie) ,60 gr. di parmigiano,timo,50 gr. di barbabietola rossa(cotta e frullata).

Preparazione:In un’ampia padella rosolare il cipollotto tagliato finemente con un po’ di burro e olio evo,di poi unire il riso e farlo rosolare per alcuni minuti,versare il vino bianco e farlo evaporare.Pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili.Unire il radicchio e la barbabietola rossa cotta e frullata al riso.Aggiungere gradatamente il brodo vegetale per proseguire la cottura.Quasi a fine cottura unire il castelmagno a scaglie e mantecare bene girando il riso con movimenti costanti.Nel frattempo miscellare il parmigiano grattugiato con un po’ di timo,scaldare una padella a fiamma medio alta e mettere il parmigiano a cucchiaiate facendolo sciogliere per qualche minuto.Spegnere e lasciare raffreddare le cialde ,di poi giratele dall’altra parte e farle dorare per un altro minuto,Quando sono fredde guarnire il riso.(SI possono preparare anche nel forno).

Ricetta e foto di Giuseppe Antonio Maccarone‎