Risotto al pesto

Risotto al pesto

Ricette con pesto

Preparate il pesto: mettete i pinoli i una teglia e passateli sotto il grill per 1 minuto.
Pestate in un mortaio l’aglio e il basilico con un pizzico di sale oppure passate tutto nel frulatore. Aggiungete i pinoli, metà del parmigiano, olio, sale e pepe. Mettete tutto il parmigiano tranne una piccola parte. Frullate di nuovo e mettete in una terrina.

Preparate il risotto: scaldate il brodo. In una casseruola mettete olio e burro, la cipolla, l’aglio e il sedano, facendo soffriggere per 15 minuti a fuoco dolce. Unite il riso, fatelo rosolare.

Appena sarà di un colore perlaceo versate il vino. Quando il vino è evaporato aggiungete un mestolo di brodo e un bel pizzico di sale. La fiamma deve essere bassa. Non versate un nuovo mestolo se il riso non ha assorbito il brodo del tutto. Proseguite finchè il riso non è cotto.
Aggiungete a fuoco spento il burro e il parmigiano, mescolate bene e coprite col coperchio. Fate riposare 2 minuti.
Mettete nei piatti il riso e al centro versate il pesto che avete preparato, spolverizzando coi pinoli, parmigiano e foglie di basilico.

Ingredienti per il risotto bianco:

– mezzo litro brodo vegetale
– 1 cucchiaio di olio extrav. di oliva
– un pezzetto di burro
– mezza cipolla tritata
– 1 spicchio aglio tritato
– 2 colstole di sedano tritate
– 200 gr riso per risotti
– 1 bicchiere di vino bianco
– sale e pepe
– 30 gr. burro
– 60 gr parmigiano grattug.

Per il pesto:

– una manciata di pinoli
– un pezzetto di aglio tritato
– sale e pepe
– foglie di basilico fresche tritate ( un paio di manciate )
– una manciata di parmigiano grattuggiato
– olio extrav. di oliva