Risotto al limone
Portate ad ebollizione il brodo, intanto lavate un limone spremete il suo succo e grattuggiate la parte gialla della buccia. prendete una padella dai bordi alti e fate sciogliere una noce di burro a cui unite lentamente il riso, tostandolo per circa 3 minuti.
Bagnate il composto con il succo di limone, uno pò di vino bianco e lasciate evaporare. Mescolate e cuocete, aggiungendo poco per volta il brodo; dopo 10 minuti, unite la buccia di limone grattugiata e regolate di sale e pepe.
A cottura ultimata, s, lasciate riposare qualche secondo, dopo di che mescolate con una noce di burro, abbondante parmigiano e prezzemolo tagliato grossolanamente.