Risotto ai funghi con scalogno e prezzemolo

Risotto ai funghi con scalogno e prezzemolo

Risotto ai funghi con scalogno e prezzemolo

Facciamo un brodo vegetale.
Insaporiamo lo scalogno in olio e quando è imbiondito aggiungiamo il riso e tostiamolo.
Una volta tostato sfumiamo col vino.
Iniziamo a cuocere il riso aggiungendo il brodo poco alla volta quando secca.
Una volta quasi cotto il riso, aggiungiamo i funghi cotti ( scalogno/aglio ed olio in padella, aggiungiamo i funghi e lasciamo andare, non aggiungiamo acqua, ne faranno tanta loro) e terminiamo la cottura.
Spolveriamo di parmigiano ed abbondante prezzemolo