Risotto ai carciofi ricetta

Risotto ai carciofi ricetta

Primo piatto della cucina italiana che contiene poche calorie ed è perfetto per chi vuole tenersi in forma senza rinunciare al gusto

Risotto ai carciofi classico è un primo piatto della cucina italiana leggero e drenante. Dovete sapere che i carciofi oltre a far bene alla nostra pelle rappresentano un alimento drenante e depurativo per il nostro fegato.
E’ prescritto in moltisse diete dai nutrizionisti proprio per la sua efficacia depurativa. Il risotto ai carciofi è semplice da preparare e , a scelta, potete aggiungere il parmigiano grattugiato alla fine

Risotto ai carciofi procediemento

Ho pulito tre carciofi (ho preso solo il cuore) e tagliati a strisce sottili , per non farli annerire li ho lasciati a macerare per pochi minuti in una bacinella con acqua e succo di un limone. Ho preparato sul fuoco una padella con poco olio d’oliva dove ho aggiunto mezza cipolla tagliata sottile , fatta soffriggere leggermente ho aggiunto i carciofi che ho lasciato ammorbidire per 15 minuti circa. Appena pronti li ho lasciati da parte. Ho posto sul fuoco una pentola con olio d’oliva e ho fatto soffriggere una cipolla , il tempo di imbiondirsi e ho aggiunto il riso, l’ho fatto tostare per tre minuti circa ed ho aggiunto del brodo preparato precedentemente con delle verdure , dopo 15 minuti di cottura del riso ho aggiunto i carciofi lasciati da parte ed ho continuato la cottura aggiungendo del brodo caldo poco alla volta.A fine cottura , a fornello spento ho mantecato con del burro e del parmigiano grattugiato

Risotto ai carciofi ingredienti

Riso, carciofi, olio evo, cipolla, succo di limone , sale, brodo di verdure

Altra ricetta del risotto ai carciofi

RISOTTO CON CARCIOFI E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER DUE PERSONE
Gr 180 riso Vialone nano
N° 4 carciofi piccoli
Gr 50 gorgonzola dolce
N° 1 spicchio d’aglio senza germe
N° 1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
Lt 1 Brodo vegetale
Gr 30 burro
Sale e pepe ed olio E.v.o. q.b.

PREPARAZIONE
Pentola antiaderente un po’ di olio di oliva uno spicchio d’aglio una volta rosolato mettere i carciofi adeguatamente curati a cuocere allungare con un po’ di brodo vegetale e portate a cottura una volta raffreddati frullateli e sono pronti
Pentola da risotto mettete un trito di scalogno buttate il riso a Tostare e sfumate con il vino bianco e portate a cottura con il brodo vegetale a metà cottura unire i carciofi frullati a cottura ultimata mantecate con il burro il gorgonzola fuori dal fuoco Mi raccomando il burro deve essere freddo lasciate riposare 2 minuti ed impiattare aggiungere una macinata di Pepe fresco prezzemolo tritato ed una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Risotto ai carciofi classico

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso (carnaroli io uso solo quello produzione delle risaie di iolanda di savoia (riso zangirolami)
8 carciofi (io generalmente uso 450 gr di carciofi surgelati), 1 spicchio d’aglio, olio evo, (30 grammi di burro per tostare il riso),circa 1 litro e mezzo di brodo vegetale mantenuto caldo, succo di limone (solo se i carciofi freschi),sale, pepe , formaggio parmigiano per mantecare.
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le estremità e togliendo le foglie esterne più dure. (io faccio prima usando cuori di carciofo surgelati) Tagliateli a metà e, dopo aver tolto la barbetta interna, tagliateli a fettine spesse circa mezzo centimetro. Metteteli in acqua con il succo di limone per una decina di minuti. In una padella rosolare uno spicchio d’aglio. Rosolateli un paio di minuti e copriteli con un mestolo di brodo ed un po’ di sale. Fare cuocere fino a che non si saranno ammorbiditi (io li ho lasciati cuocere coperti una ventina di minuti).Con un filo d’olio tostare il riso per un paio di minuti (io uso il burro). Aggiungere i carciofi ed il brodo, un mestolo alla volta aspettando che si sia asciugato prima di aggiungerne dell’altro. Continuate aggiungendo il brodo fino a cottura ultimata.(20 minuti di cottura riso) Aggiustare di sale e pepe mantecare con ottimo parmigiano e servite

Risotto ai Carciofi con prezzemolo tritato e peperoncino

400 g di riso Carnaroli, 1 spicchio d’aglio, carciofi, prezzemolo tritato, vino bianco , burro, olio, peperoncino, brodo vegetale,
Rosolare uno spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio e una noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare e successivamente i carciofi tagliati sottili e il prezzemolo tritato. Far insaporire. Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere il brodo caldo un mestolo per volta.
Quando sarà cotto eliminate lo spicchio d’aglio, aggiungere un cucchiaio di olio evo e se gradite altro prezzemolo fresco.

Risotto con i carciofi : Ing. x 4 persone .Tre carciofi . 3 cucchiai di riso a testa , aglio , cipolla , limone prezemolo e vino bianco . Preparazione . iniziamo con pulire i carciofi e metterli a bagno acidulata con il limone . adesso prendiamo una casseruola , e mettiamo qualche cucchiaiata di olio d’oliva , mettiamo l’aglio , e poi lo toglaimo , senza bruciarlo , poi aggiungiamo la copolla taglaita finemente . mettiamo i carciofi scolati dall’acqua e tagliati a fettine , e , rosoliamo , e sfumiamo con il vino bianco , lasciamo evaporare , e poi aggiungiamo il riso , io ho usato L’Arborio ” , lo si fa tostare senza bruciare , poi si aggiunge del brodo , va bene anche di dado , , e lo si fa cuocere lentamente , sempre rimestando per non attaccare . a cottura ultimata , si aggiunge una noce di burro , una spolverata di prezemolo tritato , e si versa nei piatti . spolverando con parmigiano