Risotto agli spinaci

Risotto agli spinaci

Ricette di Mari

Procedimento:


Questa ricetta è per due persone; vi serve circa 750 ml di brodo vegetale (va bene anche quello fatto col dado vegetale biologico).

In una casseruola antiaderente fate soffriggere un quarto di cipolla bianca con dell’olio extravergine di oliva.

Aggiungete 120 grammi di spinaci freschi ben lavati e strizzati (io di solito li tengo un pò a mollo in acqua e bicarbonato); salate leggermente e fate cuocere per circa 10 minuti, coperti.

Trascorso questo tempo, passateli nel robottino e frullateli. Rimetteteli nella casseruola, aggiungete un mestolo di brodo vegetale, lasciate che sobolla, aggiungete 180 grammi di riso .

Fate mantecare e sfumate con un pò di vino bianco. Unite un pò alla volta il brodo (se non è salato, salatelo), mescolando ogni tanto (gli spinaci tendono ad attaccarsi), cuocendo a fiamma bassa, fino a cottura ultimata (di solito coincide con la fine del brodo, comunque seguite i tempi di cottura indicati nella confezione del riso).
Se volete, in ultimo potete mantecare con il parmigiano o con un formaggio a pasta morbida.