Riso zafferano e astice

Riso zafferano e astice

Riso zafferano e astice

Mettete lo zafferano in ammollo in due cucchiaini di acqua calda. Fate bollire i 4 astici per tre minuti e lasciate raffreddare. Togliete la carne dalla carcassa e mettetela da parte, vi servirà poi per preparare la salsa. Fate cuocere le chele per altri 5 min.

Preparate il fumetto con le carcasse, una cipolla e la carota. Prendete una padella e fatevi soffriggere la cipolla con un dl di vino. Aggiungete il riso, fate tostare ed iniziate a bagnare con il fumetto di astice.

Fate cuocere per una decina di minuti ed aggiungete lo zafferano. Portate a termine la cottura e un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete il prezzemolo. Fate saltare i pezzi di astice con l’olio extravergine di oliva e uniteli al riso.

INGREDIENTI: 4 astici da 500 grammi cad, 1 cipolla, 1 carota, 320 g di riso, prezzemolo, olio d’oliva q.b, sale, 1 dl di vino bianco vermentino di Gallura, mezzo cucchiaino di zafferano purissimo in pistilli.