Riso ricette

Riso ricette

RISO CON CAROTE E PISELLI

Pelare le carote e grattugiarle grossolanamente. In una pentola mettere lo scalogno tritato, le carote, i piselli e l’olio. Quando comincia sfrigolare aggiungere il sale e 2 bicchieri d’acqua. Portare ad ebollizione e far bollire per 10 minuti, poi aggiungere il riso e cuocere aggiungendo acqua all’occorrenza. A fine cottura pepare, mettere la curcuma e il parmigiano. Mescolare tutto.

Ingredienti per 1 persona
– 70 g riso integrale
– 2 carote
– 60 g piselli
– 1/2 scalogno
– 1 cucchiaino d’olio evo
– 10 g parmigiano grattugiato
– sale, pepe e curcuma

RISO HERMES ROSSO CON ASPARAGI E GAMBERETTI SU CREMA DI ASPARAGI

Preparazione
Mettiamo sul fuoco una prima pentola di acqua salata e portiamo a bollore. In questa lesseremo il riso. Mettiamo una seconda pentola di acqua salata sul fuoco e portiamo anche questa a bollore. Intanto prendiamo il mazzo di asparagi e tagliamo le punte che buttiamo a sbollentare nella seconda pentola. Tagliamo ancora una parte di asparagi e tritiamo mezzo scalogno. Intanto l’acqua della prima pentola starà bollendo e quindi buttiamo il riso che dovrà cuocere circa 40 minuti. Quando anche l’acqua della seconda pentola comincerà a scaldarsi buttiamo le punte a sbollentarsi. Ora prendiamo una padella a bordi alti, un giro di olio evo, lo scalogno tritato, lasciamo leggermente rosolare poi aggiungiamo gli altri asparagi e li facciamo ammorbidire poi con tutto il suo fondo li mettiamo nel mixer e creiamo una crema morbida e omogenea. Intanto al bollore dell’acqua della seconda pentola aggiungiamo i gamberetti agli asparagi e facciamo cuocere x cinque minuti poi scoliamo e mettiamo da parte. A un paio di minuti dalla cottura del riso riprendiamo la nostra padella a bordi alti, un giro di olio evo, scaldiamo e buttiamo a rosolare gamberetti e asparagi. Scoliamo il riso nella padella, mescoliamo x amalgamare, aggiungiamo una bella noce di burro, facciamo mantecare per un minuto poi impiattiamo. Un cucchiaio di crema di asparagi pettinata e con un coppapasta facciamo un tortino di riso. Un velo di olio a crudo

Ingredienti per 2 persone
200 g di riso Hermes rosso
1 mazzo di asparagi
150 g di gamberetti al naturale
1/2 scalogno
Burro
Olio evo

Risotto con porri, pere e taleggio

Ho soffritto i 2 porri tagliati a rondelle in un pezzetto di burro
Ho aggiunto 350 gr.di riso originario e fatto tostare
Ho sfumato con dello spumante dolce e aggiunto man mano un litro di brodo fatto con dado vegetale biologico
A cottura quasi ultimata ho aggiunto 2 pere tagliate a dadini e ho cotto per altri 5 minuti
Quindi ho aggiunto 150 gr.di taleggio tagliato a cubetti mantecato il tutto e lasciato riposare altri 5 minuti
Prima di servire ho grattugiato un po’ di pepe nero