Riso in crema di ribes con brie e burro di nocciole

Riso in crema di ribes con brie e burro di nocciole

CARNAROLI IN CREMA DI RIBES CON BRIE E MANTECA AL BURRO DI NOCCIOLE
Ingredienti per 2 persone
160 g di riso carnaroli
4 grappolini di ribes
80 g di brie
1/2 lt di brodo vegetale
1 cucchiaio di pecorino
1 manciata di nocciole
Burro
Preparazione
Per prima cosa prepariamo il burro alle nocciole: padellino antiaderente, scaldiamo, poi mettiamo le nocciole e le facciamo tostare bene. Le tritiamo con il mixer fino a renderle in polvere e mettiamo da parte. Ora prendiamo un pentolino, una bella noce di burro, facciamo sciogliere a fuoco bassissimo poi incorporiamo la polvere di nocciole e formiamo una crema che mettiamo in un bicchierino e poi in freezer…. Ora prepariamo il solito buon brodo vegetale con carote, sedano, cipolla e mezza mela rossa… (se avete resti di verdura tipo zucchine, patate, porri mettetele pure) e portiamo a bollore. Ora prepariamo la linea del risotto: leviamo i ribes dal graspo e togliamo la crosta dal brie… Ora prendiamo un padellino, un filo di olio evo, scaldiamo e mettiamo i ribes a saltare per qualche istante. Poi leviamo, frulliamo e formiamo una salsa morbida e omogenea che mettiamo da parte. Ora facciamo il risotto: prendiamo la nostra casseruola da risotti, scaldiamo e buttiamo il riso… Lo tostiamo in purezza poi sfumiamo con il brodo e cominciamo a bagnare.. A tre quarti di cottura aggiungiamo la crema di ribes e amalgamiamo. Dopo un attimo aggiungiamo il brie che così si scioglierà piano piano…. A piacere mettiamo anche un cucchiaio di pecorino…. A cottura leviamo dal fuoco e mantechiamo con il burro alle nocciole che nel frattempo si sarà solidificato. Diamo una bella mescolata, impiattiamo, decoriamo con un grappolino di ribes.

Ricetta e foto dello chef Michele Brandi