Riso con asparagi e fave

Riso con asparagi e fave

INGREDIENTI: 300 g di riso,

1 mazzo di asparagi selvatici,

200 g di favette,

1 spicchio di aglio,

1/2 bicchiere di vino vermentino di Gallura,

brodo vegetale, olio extravergine di oliva, 50 g di pecorino grattugiato, sale, a piacere prezzemolo o qualche fogliolina di menta.

PREPARAZIONE
Preparate il brodo a base vegetale. Rosolate l’aglio in un tegame con l’olio, appena si imbiondisce toglierlo, aggiungete gli asparagi lavati e tagliati. A questo punto mettete il riso che inizierà a tostarsi , non appena diventa traslucido, sfumate con il vino bianco. Versate un mestolo di brodo e continuate la cottura, aggiungendolo solo quando viene assorbito completamente dal riso. A 5 minuti di cottura potete inserire anche le fave sgusciate. Ultimate la cottura aggiungendo all’occorrenza altro brodo. Mantecate con il pecorino e servite a piacere con prezzemolo o qualche ciuffetto di menta.