Riso al forno con fave e fagiolini

Riso al forno con fave e fagiolini

Il riso con fave e fagiolini è un piatto poco calorico e perfettamente in linea con chi segue un regime alimentare vegano.
Preparazione
Pulite i cipollotti, eliminando le radichette, la parte verde e la membrana esterna. Lavateli, asciugateli, affettateli e rosolateli in una casseruola resistente al forno con l’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti, mescolando in continuazione.
Aggiungete il brodo caldo, un pezzetto di zenzero sbucciato e tagliato a fettine sottili, 1 cucchiaino di semi di coriandolo e un pizzico di pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere il riso in forno già caldo a 170° per 18 minuti. Non dovete mescolare.
Nel frattempo, sgranate le fave, lavate, asciugate e spuntate i fagiolini. Cuocete i legumi in acqua bollente salata per 7 minuti. Poi scolateli e passateli sotto il getto d’acqua fredda.
Togliete il riso dal forno, aggiungete i legumi e i pomodori tagliati a cubetti, condite con un filo d’olio, sale e pepe. Mescolate e servite.
Ingredienti (4 persone):
350 g di riso
300 g di fave
200 g di fagiolini
7,5 dl di brodo vegetale
2 cipollotti
2 pomodori
1 pezzo di zenzero di circa 2 cm
olio extravergine d’oliva
semi di cumino
sale
pepe