Rigatoni zucca e guanciale

Rigatoni zucca e guanciale

Ingredienti:

400 g di polpa di zucca
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
50 ml di vino bianco secco
250 ml di brodo vegetale
sale
pepe
50 g di pancetta
1 rametto di rosmarino
160 g di pasta
2 cucchiai di granapadano
PREPARAZIONE

Come prima cosa lavate e poi tagliuzzate la zucca.
Spellate lo scalogno e tritarlo finemente.
Munitevi di una padella e fate soffriggere in olio lo scalogno tritato e per farlo dorare. Unitr 250 g della zucca cubettata, mescolare e fate insaporire.
Unite il vino bianco.
Unire un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti. Il tutto dovrà essere inserito nel  Minipimer  e frullate fino ad ottenere una crema.
Mettere il restante olio in una capace padella verdano la pancetta e il rosmarino. Portarla sul fuoco e far ben dorare la pancetta, a fiamma vivace, mescolando di continuo.
Unire la restante zucca a cubetti, cuocere per 1-2 minuti continuando a mescolare, quindi bagnare con 2-3 cucchiai di brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti, a fiamma media, coperto. Trascorso il tempo indicato assaggiare la zucca che dovrà essere cotta, ma non spappolarsi.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella crema di zucca, amalgamandola accuratamente.
Accendere il fuoco sotto la padella del condimento e saltarvi la pasta scolata per qualche minuto, girando di frequente, assieme alla crema di zucca.
Servire immediatamente decorando con il parmigiano.

Foto di Pompeo Onorato