Ricette primi e secondi con melanzane

Ricette primi e secondi con melanzane

Melanzane ripiene di spaghetti

Ingredienti per 6 persone
– 3 melanzane
– 800 g di salsa di pomodoro
– 200 g di mozzarella
– 500 g di spaghetti
– 150 g di ricotta salata grattugiata
– olio d’oliva
– basilico
-2/3 spicchi d’aglio
Preparazione::
Tagliare le melanzane in due parti. Infornare per circa 30 minuti.Eliminarne la polpa, lasciando circa un centimetro intorno ai bordi. Mettere da parte la polpa della melanzana tagliata a tocchetti.
In una padella, scaldare un po’ d’olio d’oliva. Far soffriggere l’aglio(toglierlo) e aggiungere la polpa di melanzane e la salsa di pomodoro. Aggiungere il sale e far cuocere per circa 1 oretta a fuoco lento.
Cuocere gli spaghetti. Scolarli bene al dente e mescolarli con il sugo alle melanzane. Mantecare con la ricotta e aggiungere la mozzarella tagliuzzata.
Riempire le metà della melanzana con gli spaghetti. Completare aggiungendo un pochino di salsa che abbiamo conservato e spolverare ancora con la ricotta grattugiata.
Mettere come melanzane ripiene in una teglia e infornare a 200° per circa 20 minuti.aggiungere alla fine qualche fogliolina di basilico.

Gnocchi con ricotta e bastoncini di melanzane al funghetto

Privare le melanzane della buccia, tagliarle a bastoncino e friggerli in abbondante olio d’oliva, scolarle e metterle ad asciugare. in una padella fare rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungiamo un pomodoro maturo privato dalla buccia tagliato a cubettini, fare cuocere aggiungendo un filino di acqua se c’è ne fosse bisogno, aggiungere le melanzane precedentemente fritte, fare insaporire per qualche minuto regolando di sale ed aggiungendo basilico tritato e mettere da parte. Fare bollire piuttosto vivacemente abbondante acqua salata, fare cuocere gli gnocchi e scolarli appena salgono a galla. In una padella con un po’ di acqua di cottura degli gnocchi diluiamo la ricotta in modo da renderla della consistenza di una crema, mantechiamo gli gnocchi regolandoci in modo che alla fine risultano cremosi e non asciutti. Componiamo il piatto mettendo come base i bastoncini di melanzane, e sopra adagiamo gli gnocchi, decorare a fantasia, una macinata di pepe nero e servire subito. Da bere libera scelta, vino rosso o bianco in base ai propri gusti..

Mezze maniche con pesce spada e melanzane

300 spesce spada
1 melanzana
1 barattolo di polpa di pomodoro
Mezza cipolla
1 spicchio d’aglio
Menta prezzemolo sale olio e pepe
Taglio la melanzana a dadini metto in un cola pasta e cospargo con un po di sale x far elinare l’amaro
In una padella metto olio cipolla e aglio tritato e faccio soffriggere poi aggiungo il pesce a dadini e faccio andare x 2 minuti e sfumo con il vino bianco faccio evaporare e aggiungo il pomodoro sale e pepe lascio cuocere e nel frattempo friggo le melanzane
Dopo le aggiungo al sugo e metto anche la menta e prezzemolo
Verso la pasta in padella e mescolo con il sugo!