Ricette particolari da preparare a casa per amici e parenti

Ricette particolari da preparare a casa per amici e parenti

FAVE IN PORCHETTA

ingredienti:
fave 500 gr.
olio 4 cucchiai
sale q.b.
aglio 1 spicchio
cipolla circa 1/2 ( cipolla media )
pancetta 100 gr.
finocchio selvatico q.b.
vino bianco 1/2 bicchiere
peperoncino 1 pezzettino
procedimento :
in una teglia scaldare l’olio , mettere la cipolla l’aglio la pancetta ed un pezzetto di peperoncino, il finocchietto e far rosolare dolcemente.
Aggiungere le fave , salare ( poco perche’ la pancetta e’ abbastanza saporita ) dopo qualche secondo sfumare con un po’ di vino bianco. Far evaporare e se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Coprire con il coperchio e cuocere per circa 15 minuti.
Verso la fine della cottura togliere il coperchio in modo da far restringere il sughetto.
Servire come contorno con fette di pane abbrustolito.

Bistecchine di pesce spada agli agrumi:

– Salare e pepare il pesce in entrambi i lati;
– infarinate leggermente (io uso farina intrgrale);
– Far dorare le bistecchine in entrambi i lati con dell’olio evo su una padella antiaderente fino a formare una leggera crosticina;
– successivamente aggiungere il succo di un limone e mezzo arancio;
– unire la buccia del limone e dell’arancio precedentemente tagliata a julienne
e fatta bollire × 2 minuti (usare agrumi non trattati);
– Lasciare insaporire con il coperchio per circa 5 minuti ed è pronto.
Buon appetito!!
La stessa ricetta può essere utilizzata con petto di pollo o bistecchine di tonno

RISOTTO CON MELONE CHIPS DI CULATELLO MANTECATO AL PECORINO

Ingredienti per 2 persone
160 g di carnaroli RisOristano
2 fette di melone
3 fette di culatello
30 g di pecorino
1/2 scalogno
1/2 bicchiere di spumante
1/2 lt di brodo vegetale
Burro
Olio evo
Preparazione
Come ogni volta, per un buon risotto prepariamo prima un gran bel brodo vegetale. Quindi su una base di carota, sedano e scalogno aggiungiamo mezza zucchina, uno spicchio di mela ambrosia, una foglia di alloro, una noce di burro, una presa di sale grosso e portiamo a bollore. Intanto facciamo le preparazioni accessorie: leviamo la buccia al melone e facciamo a cubetti piccoli le fette, prepariamo una leccarda da forno foderata di carta, ci adagiamo le fette di culatello e le facciamo croccare x circa una ventina di minuti a 160′. Il tempo che ci serve per preparare il risotto. Prendiamo una padella con i bordi alti di alluminio, tritiamo mezzo scalogno e lo mettiamo a rosolare in un giro abbondante di olio evo. Aggiungiamo il riso, facciamo tostare x qualche momento, poi sfumiamo con mezzo bicchiere di spumante. Cominciamo quindi a bagnare con il brodo vegetale arrivando fino a metà cottura e mettiamo nel riso i cubetti di melone che cosi avranno il tempo di rilasciare il loro succo. Portiamoci a cottura, leviamo dal fuoco e mantechiamo con burro e pecorino. Nel frattempo togliamo il culatello croccante dal forno. Diamo una bella mescolata al risotto che risulterà bello cremoso e succoso, impiattiamo aggiungiamo le chips di culatello

TORTA DI CAROTE CON NOCI E MANDORLE

300 gr carote grattugiate
150 gr farina di farro
150 gr farina integrale
20 gr di mandorle tritate
30 gr di noci tritate
180 gr zucchero di canna integrale
90 gr olio di semi di girasole
3 uova
1 pizzico di sale fino
1 bustina di lievito
Zucchero a velo
In un recipiente mettere le uova e lo zucchero e un pizzico di sale, con le fruste lavorare per qualche minuto.
Unire le farine, il lievito, mandorle e noci, amalgamare gli ingredienti e aggiungere a filo l’olio, infine aggiungere le carote.
Una volta mescolato bene, imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di circa 24 cm, di diametro, versare il composto e livellare bene.
Infornare a 170 gradi per circa 40 minuti.
( fare la prova stecchino)
Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
A piacere decoratela.