Ricette particolari con zucchine

Ricette particolari con zucchine

TORTELLONE RUSTICO AL TUORLO SU CREMA DI ZUCCHINE

Preparazione
Cominciamo naturalmente facendo la pasta per il tortellone: sulla spianatoia farina bianca, di saraceno, facciamo un piccolo buco e aggiungiamo uova e un goccio di acqua. Cominciamo a impastare ricordandoci che il risultato deve essere una pasta morbida ed elastica. Mettiamo poi in frigo coperta con un panno e intanto facciamo le preparazioni accessorie: tagliamo a rondelle la zucchina e la mettiamo a cuocere in un padellino con un giro di olio evo, tre foglie di basilico e un pizzico di sale. Mentre le zucchine cuociono, stendiamo la pasta con il mattarello e formiamo con il coppapasta tondo le forme x il tortellone. Separiamo tuorlo e albume e adagiamo il rosso sulla base del tortello poi chiudiamo con l’altro. Usiamo i rebbi di una forchetta x sigillare i lembi e mettiamo da parte. Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata, portiamo a bollore e mettiamo a cuocere il tortello per circa 4 minuti. Intanto prendiamo il mixer, mettiamo le zucchine, una presina di pinoli, un pizzico di parmigiano, olio evo e frulliamo fino ad ottenere una bella crema morbida ed omogenea. Impiattiamo: sul fondo una pettinata di crema di zucchine, adagiamo il tortellone nel mezzo stando attenti a non romperlo, lo tagliamo a metà x l’effetto tuorlo morbido.

Ingredienti per 2 persone
220 g di farina bianca
50 g di farina di saraceno
2 uova
1 uovo il tuorlo
1/4 di bicchiere di acqua
1 pizzico di sale
1 zucchina
3 foglie di basilico
1 presina di pinoli
Sale
Olio evo

SPAGHETTI AL PESTO DI ZUCCHINE CON SPECK E MOZZARELLA DI BUFALA

Preparazione
Cominciamo preparando la linea completa per la ricetta: tagliamo a rondelle le zucchine, facciamo a cubetti le fette di speck e prepariamo a fiocchetti la bufala. Ora prendiamo un padellino, mezzo giro di olio, scaldiamo e mettiamo a cuocere le zucchine x circa 15 minuti. Intanto mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo gli spaghetti. A zucchine pronte, prepariamo il pesto: le mettiamo nel mixer insieme a basilico, pinoli, aglio, sale grosso, parmigiano e olio evo. Frulliamo e teniamo il pesto un poco denso, aggiungiamo mezzo mestolino di acqua di cottura e facciamo cremare. Mettiamo da parte, prendiamo una padella con i bordi alti, mezzo giro di olio, scaldiamo e facciamo rosolare i cubetti di speck. Scoliamo gli spaghetti un minuto prima , li aggiungiamo in padella, facciamo amalgamare poi aggiungiamo il pesto. Spadelliamo e per finire mettiamo i fiocchetti di bufala. Facciamo mantecare spadellando per amalgamare, impiattiamo a nido, aggiungiamo qualche fiocchetto di bufala.

Ingredienti per 2 persone
180 g di spaghetti
2 zucchine piccole
2 fette grosse di speck
1 mozzarella di bufala
30 g di pinoli
30 g di parmigiano
3 foglie di basilico
1 presina di sale grosso
1 spicchio di aglio
Sale
Olio evo

Mich Brandi.