Ricette con legumi

Ricette con legumi

Ribollita toscana

Mettere in ammollo i cannellini per una notte, poi cuocerli ricoprendo di acqua un rametto di rosmarino e uno spicco d’aglio, intanto prepariamo le verdure carote patate cipolla zucchine cavolo verza e cavolo nero .Il cavolo verza va tagliato sottile , il cavolo nero a pezzettoni le patate carote e zucchine a tocchetti , una volta cotto i cannellini togliere rosmarino e aglio ed una parte di fagioli che andiamo a frullare , adesso iniziamo ad aggiungere le verdure in ordine di cottura , alla fine aggiungere i fagioli frullati aggiustare di sale e pepe. Prendiamo una ciotola e facciamo uno strato di pane raffermo e copriamo di brodo e facciamo ancora uno strato di pane e brodo , lasciamo raffreddare e conserviamo in frigo per il giorno dopo , rimettiamo sul fuoco e riportiamo a ribollire .Impiattiamo e aggiungere olio evo e una spolverata di pepe

ZUPPA DI CECI E FAGIOLI CON STRACCETTI DI ZUCCHINE

200 gr di ceci secchi
200 gr di fagioli secchi
Una zucchina
Olio di oliva
Curcuma
Sale e pepe

Ieri sera ho messo a bagno ceci e fagioli,stamattina li ho lavati,li ho messi in pentola a pressione coperti di acqua fresca,una foglia di alloro e dopo il fischio ho lasciato cuocere per 30 minuti..
Ho lavato una zucchina e l ho grattugiata a pezzi non troppo piccoli,l ho passata in padella con olio sale e curcuma…finito di cuocere i legumi,ho aggiustato di sale e impiattato con lo zucchino leggermente rosolato,un po’ d olio e pepe.

FRITTATA DI CIPOLLA CON MINESTRA DI LENTICCHIE

1 cipolla bianca grande
6 uova intere
Parmigiano
Sale olio curcuma
Ho sbucciato la cipolla,l ho affettata e messa in padella con l olio,l ho lasciata stufare,poi ho sbattuto uova col parmigiano sale e curcuma e ho versato in padella con la cipolla…girata e rigirate finché non si è dorata bene…

300 gr di lenticchie
3/4 pomodorini
Cipolla
Acqua foglia di alloro
Olio e sale

Ho messo tutto in pentola a pressione,ho coperto di acqua e cotto 6 minuti dal fischio.

CREMA DI BORLOTTI SECCHI CON CAVATELLI

140 di semola
Acqua qb

Ho impastato e ho tagliato delle strisce,ho fatto dei rotolini e con un coltello ho preparato i cavatelli..

Ho messo a bagno tutta la notte 300 gr di borlotti secchi aquilani e stamattina li ho lavati,messi in pentola a pressione con due spicchi d aglio rosso di Sulmona,due foglie d’alloro del mio orto,le ho coperte d acqua e dopo il fischio della pentola, l’ho lasciate cuocere 40 minuti….poi li ho frullati col minipimer, ho lessato i cavatelli,li ho versati nella crema,ho impiattato aggiungendo peperoncino e olio di oliva..
Favolosi.

TABULE’ A MODO MIO

250 gr di COUSCOUS precotto
Dieci pomodorini
2 etti di olive taggiasche
Peperoni arrostiti conditi con cipolla e capperi
Petto di pollo lesso con foglia di alloro
Menta piperita fresca
Succo di un limone
Piselli lessi
Sale olio

Preparate il couscous come scritto sulla confezione,mettere in una insalatiera capiente e aggiungere il petto di pollo lesso a pezzi,i pomodorini tagliati,i piselli ben scolati,la peperonata tagliata pezzi,le olive,l olio di oliva, il sale e molta menta fresca a pezzetti,il succo del limone e voilà.

TROCCOLI PACHINO PISELLI E ROSSO D UOVO LESSO SBRICIOLATO

200 gr di pasta fresca(vedi ricetta di stamattina)
1 rosso d uovo lesso
Una manciata di piselli
Aglio
Una decina di pomodorini pachino
Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro alle verdure
Peperoncino
Olio di oliva

Ho messo in padella l olio e l aglio,i pomodorini e i piselli…ho lasciato cuocere un quarto d ora e ho aggiunto il concentrato,il peperoncino…ho lessato due minuti la pasta e l ho versata in padella,ho amalgamato, e impiattato e sbriciolato il rosso d uovo..

RISOTTO CON CIME DI RAPA MANTECATO CON CREMA DI FAGIOLI E SOPRA CHIPS DI PORRO

120 gr di riso( io uso acquerello)
Un mazzo di cime di rapa di fasano
Dado vegetale che preparo io
Acqua
Crema di fagioli
Olio di oliva
Anelli di porro

Ho messo nella risottiera l olio di oliva e un pezzetto di porro ho fatto rosolare leggermente e ho aggiunto le cime di rapa lavate e mondate,poi ho aggiunto il riso,un cucchiaio di dado e ho coperto di acqua bollente ho mescolato e ho lasciato cuocere….
L altro giorno ho fatto i fagioli, ne ho tenuti un po,ho mesdo un mestolo di brodo caldo e ho frullato con minipimer per renderla una crema e un filo d olio di oliva…a fine cottura del riso ho aggiunto la crema di fagioli,ho aggiustato di sale, e ho mantecato…..ho impiattato e voilà…

POLPETTE DI CECI CON INSALATA FANTASIA

Avevo dei ceci avanzati e li ho messi nella planetaria aggiungendo mezza cipolla a pezzi del cumino,del rosmarino,un po di salvia,del parmigiano,sale e ho tritato tutto…ho preparato delle polpette che ho cotto in forno con un filo d olio….poi ho preparato una insalata con un finocchio,un arancia pelata viva,un carciofo,del sedano….tutto tagliato a fette sottili condito con olio sale e origano…