Ricette per apericena

Ricette per apericena

In queste calde serate estive aumenta la voglia di trascorrere più tempo con gli amici. Invece di darvi appuntamento al solito bar, provate a organizzare un apericena in casa. Ecco alcune ricette perfette per l’occasione.

Corona di insalata di riso

Arrostite un peperone rosso a 200° per 20 minuti, girandolo spesso in modo che possa cuocere in maniera uniforme. Poi eliminate la buccia, il torsolo, i semi e tagliatelo a striscioline e poi a dadini. Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo in una ciotola e aggiungete il peperone, 2 peperoni friarelli e una manciata di olive nere a pezzettini, 60 g di capperi sott’aceto, 200 g di prosciutto cotto a cubetti, prezzemolo tritato e pepe. Ungete un stampo per ciambellone, versate il riso, pressandolo un po’ per distribuirlo bene, e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti. Rovesciatelo su un piatto da portata e servite.

Alici marinate

Sciacquate un’acciuga sotto sale e un cucchiaio di capperi sotto sale mettendoli in ammollo in due recipienti diversi. Poi scolateli, asciugateli e diliscate l’acciuga. Pulite e diliscate anche 800 g di alici aprendole a libro, sistematele su un piatto da portata e irroratele con del succo di limone. Lasciate riposare per una decina di minuti. Nel frattempo riducete a pezzetti 2 fette di pane, bagnatele con 4 cucchiai di aceto e frullatele insieme all’acciuga, i capperi, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio e mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una salsa fluida. Regolate di sale. Versate la salsa sulle alici, aspettate 5 minuti e servite.

Insalata croccante

Tagliate a cubetti 4 fette spesse di roastbeef, mettetelo in una ciotola e aggiungete 1 cipollotto a fettine, 2 fette di pane tostato e ridotto a dadini , qualche cappero e 4 filetti d’acciuga tagliuzzati. Condite con olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe.