Ricetta secondo con carciofi

Ricetta secondo con carciofi

Vediamo come preparare i cuori di carciofo ripieni.

Preparazione: mondate i carciofi, eliminate il gambo e parte delle foglie. Tritate solo quelle più tenere e tenete da parte. Scavateli internamente con un cucchiaino, in modo tale da eliminare la peluria e realizzare un incavo. Immergete i carciofi in acqua e succo di limone e lasciate in ammollo per qualche minuto. Poi scolateli e cuoceteli a vapore per 20 minuti. Prendete le foglie tritate in precedenza e fatele rosolare in padella con l’olio e le patate sbucciate e tagliate a dadini. Salate, pepate e aggiungete il rosmarino.

Fate insaporire per qualche minuto e trasferite il composto in una ciotola per farlo raffreddare. Aggiungete la maionese, la senape e qualche cappero sciacquato e tritato. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Allargate delicatamente le foglie dei cuori dei carciofi e farciteli con il composto. Serviteli accompagnandoli con dell’insalata.

Per rendere la ricetta ancora più ricca potete aggiungere la salsiccia, funghi o avanzi di carne arrosto.

Ingredienti (4 persone):

8 grandi carciofi romani

300 g di  patate

80 g di maionese

2 cucchiaini di senape

capperi

olio extravergine d’oliva

1 limone

rosmarino

sale

pepe

Leggi anche: CARCIOFI ALLA ROMANA

carciofi ripieni