Ricciarelli toscani

Preparazione
Prendete il robot   tritate finemente le mandorle insieme a una parte dello zucchero.

Prendete una ciotola versatevi il trito e lo zucchero rimanente, aggiungete gli albumi leggermente sbattuti, la buccia grattugiata del limone, la cannella e la vaniglia o la vanillina.

Lavorate bene il tutto fino ad  ottenere una pasta omogenea.
Prendete la carta forno e stendete la pasta fino ad ottener lo spessore di un 1 cm. Tagliate i biscotti a rombi. Lasciateli asciugare  per una notte in un ambiente fresco ,  cuoceteli in forno per circa 20 minuti a 200 °
Lasciate raffreddare completamente e spolverate di zucchero a velo.

Ingredienti
1/2 kg. di mandorle private anche della pellicina scura
5 mandorle amare
400 g. di zucchero semolato
3 bianchi d’uovo
1 limone da agricoltura biologica
1 pizzicone di cannella in polvere
il contenuto di una bacca di vaniglia, oppure una bustina di vanillina
zucchero a velo q.b.