Red velvet cioccolato bianco e ribes

Red velvet cioccolato bianco e ribes

Red velvet ricoperta di foglie di cioccolato bianco e ribes

 

Procediment
Per il pan di spagna
Montare il burro con lo zucchero. Unire le uova, il sale, la vaniglia, il colorante e il cacao in polvere. Mescolare accuratamente. Completare con lo yogurt, la farina, il lievito e l’aceto. Lavorare bene il composto e versare in una tortiera dal bordo alto e dal diametro di 24 cm.
Cuocere in forno a 175°C per circa 50/60 minuti. Fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare e suddividere in 4 dischi uguali.

Crema pasticcera
Montare le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare soffici e spumose, inserire la farina, e in ultimo il latte a temperatura ambiente. Portare ad ebollizione e continuare la cottura per almeno 5 minuti girando sempre in un’unica direzione.
Una volta che la crema si è raffreddata
aggiungere il mascarpone, la panna montata e lo zucchero a velo.

Con il Bimby
Nel boccale versare il burro sciolto con lo zucchero, velocità 4 per 1 minuto
Ogni tanto aprire il coperchio e spingere il composto in basso con la spatola.
Unire le uova, il sale, la vaniglia, il colorante e il cacao in polvere, velocità 4 per 1 minuto. Completare con lo yogurt, la farina, il lievito e l’aceto, velocità 6 per 2 minuti. Versare il composto in una tortiera dai bordi alti e dal diametro di 24 cm. Se la tortiera ha il bordo basso rivestire di carta forno.
Cuocere in forno a 175°C per circa 55/60 minuti. Fare la prova stecchino.
Lasciare raffreddare e suddividere in 4 dischi.

Crema pasticcera bimby
Versare nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 8 min.80°C vel.4
Se metti farina 8min 90°C vel 4

Foglie di cioccolato
Sciogliere il cioccolato nel microonde e con un pennello passare il cioccolato sulle foglie. Mettere in freezer per 2min.
Staccare il cioccolato dalla foglia molto delicatamente.

Assemblaggio
Dopo aver tagliato il pds in quattro dischi fare una bagna di alchermes e ricoprire di crema fino a completare la torta. Ricoprire l’ esterno con la crema rimasta. Porre la torta per 10 minuti in freezer. Riprendere la torta e decorare con foglie di cioccolato e ribes.

Red velvet
Ingredienti per una tortiera da 24cm
Tempo di preparazione 45min
Tempo di cottura 55/60min
Per il pan di spagna
150 g burro
350 g zucchero
2 uova
Un pizzico di sale
Una fiala alla vaniglia paneangeli
30g di colorante rosso
15g di cacao in polvere
250 g yogurt bianco
320g farina 00
10 g lievito per dolci
15g aceto bianco

Per la crema
500g crema pasticcera
250g mascarpone
200g panna montata
50g di zucchero a velo

Bagna
100g di liquore Alchermes
50g di acqua
60g di zucchero
Potete diminuire o aumentare il liquore a secondo dei gusti.

Per il decoro foglie di cioccolato
300g di cioccolato bianco
Foglie di limone non trattate, lavate e asciugate.