Ravioli ricotta e spinaci

Ravioli ricotta e spinaci

Procedimento per la pasta sfoglia.
Setacciare le due farine, fare la tipica fontanella sul piano di lavoro, aggiungere le uova ed il sale. Impastare fino a formare un panetto lucido ed elastico. Lasciar riposare per circa ½ ora e poi tirare una sfoglia molto sottile. (io ho usato la macchinetta) .
Procedimento per il ripieno:
Pulire gli spinaci e senza aggiungere acqua metterli in una padella con il burro e lo spicchio d’aglio (verrà eliminato dopo la cottura) per una decina di minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Appena freddi metterli in un mixer da cucina con la fetta di pan carrè (servirà ad assorbire eventuale eccesso di liquido) e sminuzzare, mettete il composto ottenuto in una ciotola ed aggiungete la ricotta, il mascarpone, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale, una abbondante macinata di noce moscata, un pizzico di pepe nero ed infine l’uovo e mescolate bene. Fate riposare l’impasto e poi iniziate a formare i ravioloni, (io ho usato uno stampino), in mancanza usare una rotella tagliapasta. Condire con un sughetto a piacere, io ne ho fatto uno semplice di pomodoro al quale ho aggiunto una confezione di panna da cucina .

Ingredienti per 6 persone:
per la sfoglia:
-200 g. farina 00
-200g. semola rimacinata di grano duro
-4 uova
-un pizzico di sale
Per il ripieno:
-300 g. di spinaci
-300 g. di ricotta vaccina
-70 g. di mascarpone
-100 g. di grana grattugiato
-1 fetta di pan carrè
-1 uovo
-1 spicchio d’aglio
-30 g. di burro
-prezzemolo
-sale, pepe nero, noce moscata

La cucina di Mara