Ravioli alle noci con curcuma

Ravioli alle noci con curcuma

Ravioli al sugo di noci

Per la pasta:
– 150 g di farina manitoba
– 150 g di farina di grano duro
– 150 ml di acqua tiepida
– 1 cucchiaio di olio evo
– 1 pizzico di sale
– 1/2 cucchiaino di curcuma

Setacciare le farine, aggiungere il sale, la curcuma e l’ olio. Iniziare ad impastare versando man mano l’ acqua. Continuare fino ad ottenere un impasto liscio.

Per il ripieno:
– 3 cucchiai colmi di soia in fiocchi disidratata
– 1 carota
– 1 cucchiaio di farina di lupini
– 1 cucchiaio di salsa di soia
– 1 cucchiaio di olio evo
– aglio in polvere
– pepe
– sale

Far rinvenire la soia in acqua bollente per almeno 10 minuti. Nel frattempo tritare la carota con un coltello affilato. Far saltare la soia scolata e ben strizzata e la carota in una padella con l’ olio, sale, pepe e aglio, aggiungere la salsa di soia e la farina di lupini e pochissima acqua, proseguire la cottura per una decina di minuti, fino a che il ripieno risulta abbastanza asciutto.
Con un mattarello (o l’ apposita macchina) stendere la pasta sottile e formare i ravioli aiutandosi con un coppapasta. Mettere al centro un cucchiaino di ripieno e chiudere il raviolo a mezzaluna. Se si preparano in anticipo ricordatevi di cospargerli con abbondante farina per far in modo che non si attacchino.
Portare a bollore l’ acqua salata e mettere a cuocere i ravioli… Ci vorranno circa 5/7 minuti, ma controllate spesso la cottura.

Per il sugo
– 5 cucchiai di gherigli di noci
– 4 cucchiai di olio evo
– 4/5 cucchiai di panna di soia
– 1 spicchio d’ aglio
– qualche foglia di salvia
– sale

Tritare le noci, versarle in un tegame con l’ olio, la salvia e l’ aglio tritato. Dopo qualche minuto aggiungere la panna ed aggiustare di sale.

Servire i ravioli con il sughetto di noci!

Ricette vegane e vegetariane