Quinoa con pomodori secchi

Ingredienti:

  • 200 g di quinoa
  • 150 g di pomodori secchi
  • 100 g di rucola
  • 50 g di spinaci in foglie
  • 50 g di basilico fresco
  • 50 g di noci
  • 30 g di semi di canapa decorticati
  • 50 g di olio extravergine d’oliva
  • 10 g di olio di semi di lino
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Mettete a cuocere la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti fino al totale assorbimento dell’acqua. Lavate il basilico, la  rucola e gli spinaci e passateli al mixer insieme all’olio d’oliva, le noci, i semi di canapa, sale e pepe. Aggiungete alla fine l’olio di semi di lino. Unite il pesto ottenuto alla quinoa, aggiungete i pomodori secchi e servite freddo.