Quadrucci con ceci e straccetti di carne

Quadrucci con ceci e straccetti di carne

Procedimento per i quadrucci:
Setacciare le due farine e impastare con le uova, formare un panetto elastico e liscio e lasciare riposare nella pellicola per ½ ora. Stendere la pasta a sfoglie (io ho usato la macchinetta) e ricavare tanti quadratini di circa 3 cm.
In una capiente casseruola fare il soffritto con la carota, la cipolla ed il sedano, aggiungere la carne tagliata a striscette molto sottili, i ceci, rimestare ed aggiungere la passata e ½ bicchiere d’acqua o di brodo. Lasciar cuocere per almeno 30 minuti salare, pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato e qualche fogliolina di rosmarino. Lessare la pasta in acqua salata solo per qualche minuto, scolare al dente e aggiungerla al sugo già pronto lasciandola insaporire per qualche altro minuto a fuoco medio. Servire ben calda irrorata da un filo d’olio.

Ingredienti per 4 persone:

-1 confezione di ceci nel barattolo
-150 g. di vitello
-400g. di passata di pomodoro
-1 carota piccola
-1/2 costa di sedano
-1/2 cipolla
-1 rametto di rosmarino e uno di prezzemolo
-olio evo
-sale e pepe nero
– ½ bicchiere di brodo
-150 g. di semola rimacinata di grano duro
-150 g. di farina 00
-3 uova