Purea di fave secche e cuori di catalogna

Purea di fave secche e cuori di catalogna

1 ammollate le fave per almeno dodici ore. lavatele bene e fatele cuocere coperte di acqua, con uno spicchio di aglio.
2 lavate la catalogna, tagliatela a pezzi. In un capiente tegame mettete l’olio e gli scalogni sottilmente affettati e fateli stufare dolcemente. Aggiungete il guanciale tagliato a dadini piccoli e fatelo rosolare bene.
3 una volta rosolato il guanciale, aggiungete la catalogna e i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere fin quando la catalogna sarà tenera.
4 eliminate l’aglio dalle fave e passatele al passaverdura, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Regolate di sale e pepe e qualche cucchiaio di olio.
5 servite la purea di fave con la catalogna e i pomodorini in piatti individuali.

Ingredienti per quattro persone.
280 g di fave secche decorticate
1 spicchio di aglio
2 scalogni
una manciata di pomodori datterini
due cespi di catalogna (solo la parte interna, tenera)
4 cucchiai di olio evo
40 g di guanciale
sale e pepe q b

Ricetta e foto di Clelia in cucina

Purea di fave secche e cuori di catalogna