Primo piatto vegano: Caponata e melanzane ripiene

Primo piatto vegano: Caponata e melanzane ripiene

Caponata ricetta vegana

Caponata di zucchine , melanzane, peperoni e patate

Ingredienti per 4 persone

· 500 g di melanzane · 1 cucchiaio di concentrato di* 100 gdi sedano pomodoro

· 80 g di olive verdi denocciolate · 1 cucchiaio di zucchero

· 20 g di capperi · 1 bicchiere di aceto

· 250 g di pomodori rossi · olio extravergine di oliva

* 1 cipolla · pepe

preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele in una padella con abbondante olio. Mettetele da parte.

Affettate le cipolle e tagliate il sedano a rondelle sottili, quindi fateappassire in una padella con un filo di olio. Aggiungete i capperi dissalati e le olive denocciolate, e cuocete ancora

Unite i pomodori tagliati a cubetti e il concentrato di pomodoro e, in sfumate con un bicchiere di aceto in cui avrete sciolto un cucchiaio di zucchero e mescolate delicatamente Ia caponata.

Servite come piatto unico insieme al pane caldo.

Melanzane ripiene

Melanzane ricette : involtini di melanzane, pasta alla norma, melanzane ripiene e al forno

Ingredienti per 4 persone

* 4 melanzane lunghe

* 600 g di patate

* 2 spicchi d’aglio

* 400 g di pomodorini datterini

* latte di riso

* 4 cucchiai di trito per soffritti

(sedano carote cipolla)

* 6 cucchiai di pangrattato

* capperi dissalati

* origano

* olio extravergine di oliva

* sale marino integrale

* foglie di basilico per guarnire

preparazione

Lessate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Mettetele in una pentola a cui aggiungerete un filo d’olio, dell’origano eI’aglio. Una volta sul fuoco, versate il latte a filo continuando a mescolare fino a ottenere Ia consistenza tipica del purè. Aggiustate di sale.

Tagliate le melanzane a metà e togliete la parte centrale della polpa, lasciando però un bordo abbastanza spesso per evitare che la melanzana perda Ia sua forma in cottura. Salate ogni metà. Tagliate i pomodorini in quattro parti.

Farcite le melanzane con il purè, parte dei datterini (gli altri vi serviranno per il fondo di cottura), I capperi, il pangrattato e un filo d’olio. Fatto questo, preparate il fondo di cottura, mettendo sul fuoco una padella ampia con dell’olio e il trito per soffritti. Dopo un paio di minutiaggiungete I restanti pomodorini, Ie melanzane e mezzo bicchiere d’acqua.

Lasciate cuocere con il coperchio fino a quando le melanzane non saranno morbide e il ripieno leggermente dorato. Se serve, aggiungete ulteriore acqua in cottura. Prima di servire guarnite con foglioline di basilico fresco.