Primo piatto con salsiccia: strozzapreti al pesto di frutti secchi e salsiccia croccante

Primo piatto con salsiccia: strozzapreti al pesto di frutti secchi e salsiccia croccante

Fusilli fantasia : funghi e salsiccia

Pasta funghi e salsiccia

Ingredienti:
olio evo quanto basta
cipolla q.b.
1 spicchio d’aglio
2 salsicce
1/2 chilo di funghi champignon
150 gr. di piselli
8 pomodorini
basilico
parmigiano q.b
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

Preparazione

In un tegame mettere a rosolare olio, cipolla, aglio e salsiccia privata del budello e sbriciolata per qualche minuto. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.
Dopo di che aggiungere i funghi precedentemente puliti, trifolati e sbollentati e i piselli, che avrete fatto cuocere da parte con un pò d’acqua, un pò di cipolla e un goccino d’olio.
A questo punto aggiungere i pomodori che priverete della pelle sbollentandoli per qualche minuto.
Fate soffriggere e insaporire tutti gli ingredienti a fiamma vivace, poi aggiungete sale, pepe e basilico q.b.
Sbollentare i fusilli che in questo caso erano freschi una volta pronti aggiungerli al sugo amalgamarli per qualche istante a fiamma alta e servire con abbondante parmigiano!
Maloreddus alla campidanese

Ingredienti per una persona:
80 gr. di maloreddus
olio evo q.b.
cipolla q.b.
1 spicchio d’aglio
basilico
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco
8 pomodorini
1 salsiccia
parmigiano q.b.
Preparazione
In una padella mettere l’olio, l’aglio, la cipolla e il basilico, far soffriggere per qualche minuto, dopo di che aggiungere la salsiccia privata dal budello, sgrassata e sbriciolata…
Continuare a soffriggere un pò finchè la salsiccia non si è ben rosolata, a questo punto aggiungere lo zafferano sciolto nel mezzo bicchiere di vino, far evaporare il vino e aggiungere i pomodori tagliati a dadini.
Far cuocere per qualche minuto ( a questo punto nella ricetta originale andrebbe messa a scaglie e lasciata amalgamare la ricotta sarda ) scolare i maloreddus che abbiamo cotto in acqua salata e aggiungerli nel sugo con una bella manciata di parmigiano… amalgamare il tutto e servire

STROZZAPRETI AL PESTO DI FRUTTI SECCHI CON SALSICCIA CROCCANTE

Pasta carciofi e salsiccia

Ingredienti per 2 persone
160 g di strozzapreti freschi
4 noci
1/2 manciatina di nocciole
1/2 manciatina di mandorle
1/2 manciatina di pistacchi
4 foglie di basilico
20 g di pinoli
20 g di parmigiano
1 cucchiaio di ricotta fresca
1 spicchio di aglio
1 presina di sale grosso
1 salsiccia Mantovana
Olio evo
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo gli strozzapreti e in tanto prepariamo pesto e salsiccia croccante. Nel mixer mettiamo tutti gli ingredienti secchi del pesto, tritiamo x bene poi aggiungiamo la ricotta fresca e quattro cucchiai di olio evo e formiamo il pesto che sicuramente resterà abbastanza denso ma x ora lasciamolo cosi. Spelliamo la salsiccia, la tagliamo grossolanamente a lama di coltello poi prendiamo un padellino antiaderente e la facciamo croccare a secco per circa 15 minuti. A cottura dellla pasta preleviamo mezzo mestolino di acqua di cottura e lo mettiamo nel pesto, frulliamo e diventerà cremoso. Scoliamo la pasta, condiamo, impiattiamo, decoriamo con la salsiccia croccante